Lättlagad vegetarisk mat

Vad äter en vegetarian? Troligen grönsaker, baljväxter och annat som inte är kött eller som har varit levande. Är vi vegetarianer? Nja. Blir det snabba svaret, det beror på. Jag tycker egentligen inte om att kategorisera människor då det lätt föder grupperingar i samhället och folk får en förväntan på hur en person ska se ut och uppföra sig vilket egentligen är alldeles snurrigt. Hur ser en vegetarian ut? Hur ser en köttätare ut? Jag vet inte. Men om vi ändå ska kategorisera oss själva får vi hamna i facket köttätande vegetarianer. Vårt mål inför vår tid i Spanien var att äta 90% vegetariskt. Vi äter snarare 98% vegetariskt, utan att ha exakta siffror på detta. Men det faller sig mer naturligt att välja ett vegetarisk alternativ före kött. Så var det inte förr, men så är det nu. Det sägs att smaklökarna vänjer sig vid den nya födan men att det tar en tid. Det stämmer för oss. Jag saknar inte att äta kött. Jag kan nästan äcklas utav smaken av kött idag. läs rött kött och gris. Vegetariskt har vi märkt smakar otroligt mycket mer än vad vi tidigare smakade när vi åt kött. 

På daglig basis äter vi som sagt vegetariskt alla dagar i veckan förutom någon enstaka gång då vi äter musslor eller annat från skaldjursvärlden. Enda gångerna vi äter kött, är när vi har folk på besök då det oftast ter sig bäst att servera kött eftersom många inte äter vegetarisk i vår regi. Mångas magar tål inte att äta den maten vi äter eftersom det tar tid för magen att vänja sig vid föda rik på prutt-mat. Några recept som går varma just nu i vårt hushåll ska ni få tal del av här. Prova gärna att laga hemma om era magar tål det. 

Som vid alla matlagningar börjar man att gå till kylen. Kolla på översta hyllan och ta en öl. Öppna ölen och ta två stora klunkar. Sen kan vi börja tänka på maten. Vi äter mycket sallader just nu. Sallad behöver inte vara isbergssallad, gurka och tomat då detta inte mättar särskilt väl, men ack så gott ändå. Nä, som köttätande vegetarian som dessutom tränar mycket flitigt behövs det mer mat med protein och fett. Här kommer ett recept på en dundersallad. Salladen kallas även för kick-sallad av vissa eller Dr Edhins antiinflammatoriska sallad. Kärt barn har många namn och vår variant utgår från grundreceptet men tillsätts även med ruccola och fler nötter. 

Dundersallad 8 portioner
½ vitkålshuvud
2 morötter
1 röd eller gul lök
250 g spenat
100 g ruccola
1 dl hasselnötter
1 dl pumpafrön 
1 citron, pressad saft

Dressing
4 vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
1 ägg
1 tsk havssalt
1 tsk gurkmejja
1 tsk råriven ingefära
¼ tsk cayennepeppar

Gör så här. Efter några klunkar av din öl alternativt ditt glas vin som förövrigt också är vegetariskt är du redo att ta dig an salladen. Denna salladen är inget för den som har ny manikyr då du blir rejält skitig om nävarna. Själv har jag ingen manikyr utan älskar att bli skitig om händerna. I rabatterna hemmavid är jorden det bästa som finns. I salladen vill vi inte ha jord så tvätta händerna först. Rosta nötterna i torr stekpanna. Strimla vitkålen fint. Råriv morötterna på den grova sidan av rivjärnet. Finhacka löken och blanda alltihop med spenat, pumpakärnor och hasselnötter. Pressa citronsaft över. Mixa ägg med lite olivolja och tillsätt oljan lite i taget medan du vevar så fort du kan med ballongvispen – så att det blir en majonnäslik konsistens. Tillsätt sedan pressad vitlök, finriven ingefära och de torra kryddorna. Massera in dressingen i salladen och servera i en skål. För att massagen ska bli så bra som möjligt är det bra om du har en stor skål. Har du ingen stor skål så är barnens badbalja ett bra alternativ. Eller i diskhon om denna är ren och fräsch. Övertäckt kan salladen klara sig fyra dagar i kylskåp. Ät salladen som den är eller stek lite halloumi till. Eller kött. 

Dundersallad in the making 

Recept nummer två som går varmt och kommer vara en stående favorit i sommar när grillen går varm. Nu har vi redan sommar då vi bor i Spanien och grillen går varm men ni fattar vad jag menar. "Linssallad med krut" kan vi kalla denna. 

1 ½ dl gröna linser (för en mer geggig sallad ha istället i gula)
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
1/5 purjolök
2 cm färsk ingefära
1 tsk sambal olek
½ citron – använd både saft och skal
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
½ msk honung
1 kruka persilja
vitkål ca 300g
2 avokado
1 påse ruccula ca 70 g
½-1 dl kallpressad olivolja
salt och peppar

Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen. Skär lök, purjolök och vitlök i skivor. Skala och finriv ingefäran. Fräs lök, purjolök, vitlök, ingefära och sambal olek i smör och/eller kokosfett på medelhög värme tills löken blir mjuk. Tillsätt citronjuice, citronskal, koriander, spiskummin och honung i stekpannan och låt fräsa ytterligare några minuter. Blanda i linserna och smaka av med salt och peppar. Låt linssalladen svalna något. Hacka persiljan, strimla kålen, dela, kärna ur och skär avokadon i bitar. Blanda persiljan, vitkålen, avokadon och ruccolan med linssalladen och ringla rikligt med olivolja över. Njut som egen måltid. 

Här har Paulina spexat till det med apelsin ovanpå 

Sist men inte minst har vi en gryta gjord på kikärtor smaksatt med citron. Otroligt fräsch!! Serveras med ris. Vi kan kalla den för "otroligt fräsch kikärtsgryta smaksatt med citron" 

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 zucchini
1 msk olja
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl grönsaksbuljong
2 förpackningar förkokta kikärtor á 380 g
1 citron
0,5 msk redning (mjöl och vatten)
1 kruka dragon 

Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och hacka chilin. Skär zucchinin i små tärningar. Bryn dem i oljan i en stekpanna, tillsätt lökhack och chili. Krydda med salt och peppar. Blanda ner grädde och buljong i pannan och låt sjuda ca 10 minuter. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Riv det yttersta skalet av citronen, tillsätt det och kikärtorna i grytan. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i grytan. Låt koka ytterligare ca 2 minuter. Smaka av med salt, peppar och citronsaft och toppa med dragon. Servera med ris. 

Bild snodd från ICA. Som även receptet kommer ifrån 

Ja, ungefär så kan en vegetarisk köttätare föda sig under en vecka. Prova, smaka och njut!